FAQ問與答

若業者已裝置污染防制系統設備，但不足以處理因烹飪作業所產生的油煙與異味，或設備無定期維護保養與記錄，被陳情時，稽查大隊還是會處分。

烹飪作業不超量，配合設置適當的污染防制設備處理污染物，在設備正常操作及維護保養都良好並記錄完整時，處理效果就會如預期良好，如非惡意，陳情原因可改善。

油煙污染防制設備設置後，污染物排放需符合法規排放標準，若烹飪作業量符合防制設備設計處理量，設備商無法保證處理效率，建議另尋信譽較佳之設備商協助。

建議業者需與鄰近居民建立良好之關係，以避免民眾做惡意的陳情，另業者自身之防制設備設置與污染排放皆應符合相關法令之規定，避免造成近鄰困擾。

自主檢查需洽請合格檢測機構，對其設備異味處理效能做檢測，檢測時機為(1)最大作業量時及(2)設備保養前，最劣化時，在上兩點最嚴苛時機檢測還需符合法規標準，若檢測不合格，請業者持續改善，至符合法規排放規定。另採樣地點需選擇在周界、下風處，而距離則依現場環境決定。另外，異味官能測定價錢不等，請業者多聯絡幾家檢測機構，以比較價錢。

連鎖速食店雖防制設備規格一致，但各家店之烹飪作業量、操作維護保養與週遭環境等相關因素不盡相同，導致油煙異味排放效果不同，因此設備效能自主檢測無法以一家檢測結果取代所有連鎖店。

目前烹飪所產生之異味陳情遠高於油煙問題，需裝設能去除異味的處理設備，如濕式洗滌塔、活性碳吸附裝置、紫外光-臭氧及其他具除異味功能之設備，並視本身烹飪作業量與作業模式，選購足夠處理能力之設備，此外，設備需定期清潔保養或汰換配件，以發揮設備最大效能。

裝設污染防制設備後不代表所產生污染不會影響到附近居民，通常已裝污染防制設備，仍被民眾陳情之主因有三項，(1)設備已故障，無正常運作，(2)設備效能不足以處理作業量所產生之污染，及(3)遭遇敏感民眾。 首先需檢查設備是否正常運作，若無運作需修復，再者若設備運作正常，可檢查排放口是否有白煙冒出與異味濃度是否過高，若為現有設備不足以處理作業量，則需改善或添購污染防制設備，以符合空污法第23條：「公私場所應有效收集各種空氣污染物，並維持其空氣污染防制設施或監測設施之正常運作；其固定污染源之最大操作量，不得超過空氣污染防制設施之最大處理容量」。此外，敦親睦鄰亦為餐飲業一項重要工作，需與鄰近居民多溝通，建立良好關係，避免民眾重覆陳情。

將烹飪所產生之油煙、異味導入水桶中，其功能僅為降溫，若在導入水桶前無油煙或異味處理防制設備，是無法解決問題。

在高樓林立之都市，盡可能將排放口延伸置鄰近區域最高之處，對附近居民的影響較小，惟需符合相關法令之規定，例如：公寓大廈管理條例或建築技術規則建築設備篇第105條第10款規定，排煙管應伸出屋面至少一公尺，排煙管出口距離鄰地境界線、進風口及基地地面不得小於三公尺。